Cómo preparar un risotto de mariscos cremoso paso a paso

Receta paso a paso

Cómo preparar un risotto de mariscos cremoso paso a paso

Ingredientes, cantidades y el orden correcto para lograr un plato cremoso y lleno de sabor.

El risotto de mariscos es una receta cremosa y especial, pero no tiene por qué ser complicada. El secreto está en utilizar el arroz adecuado, mantener el caldo caliente e incorporar cada marisco en el momento correcto.

Ingredientes para cuatro personas

320 a 360 g de arroz para risotto.
600 a 800 g de mariscos variados.
Aproximadamente 1,2 litros de caldo.
Una cebolla y uno o dos dientes de ajo.
Aceite de oliva y 30 a 40 g de manteca.
Perejil, limón, sal y pimienta.
Vino blanco y queso rallado, opcionales.

Preparar y medir todo antes de comenzar facilita la cocción.

Qué mariscos utilizar

Podés combinar langostinos, camarones, anillas, tubos o tentáculos de calamar, mejillones, vieyras y almejas. No necesitás muchas variedades: dos o tres productos bien elegidos alcanzan para conseguir un plato sabroso.

Qué arroz elegir

Utilizá arroz específicamente indicado para risotto. Este libera almidón durante la cocción y permite conseguir cremosidad manteniendo cierta firmeza en el centro. No lo laves antes de cocinarlo.

Caldo siempre caliente: agregar líquido frío reduce la temperatura e interrumpe el ritmo de cocción.

Preparación paso a paso

Descongelá los mariscos en la heladera, secalos y mantenelos refrigerados.

Calentá el caldo en una olla separada.

Salteá los mariscos en tandas y reservalos.

Rehogá cebolla y ajo con aceite y una parte de la manteca.

Agregá el arroz sin lavar y mezclá uno o dos minutos.

Incorporá el caldo gradualmente, removiendo con frecuencia.

Cuando falten pocos minutos, sumá los mariscos cocidos.

Apagá el fuego, agregá la manteca restante y serví de inmediato.

Saltear los mariscos por separado permite controlar mejor su cocción.

Cómo lograr cremosidad

Usá arroz para risotto.
No laves el arroz.
Agregá el caldo de a poco.
Remové con frecuencia.
No seques completamente la preparación.
Realizá el mantecado fuera del fuego.
Serví inmediatamente.

Errores frecuentes

Todo el caldo junto

Dificulta controlar el punto y reduce la liberación gradual de almidón.

Mariscos desde el inicio

Los productos delicados pueden endurecerse antes de que el arroz esté listo.

Fuego excesivo

El líquido puede evaporarse antes de cocinar el centro del grano.

Esperar para servir

El arroz continúa absorbiendo líquido y puede quedar demasiado espeso.

Cómo corregir la textura

Si quedó muy espeso, agregá caldo caliente en pequeñas cantidades. Si está demasiado líquido, continuá la cocción unos minutos sin sumar más caldo. Si el arroz sigue duro, incorporá líquido caliente gradualmente.

Como referencia, calculá entre 75 y 90 g de arroz seco y entre 150 y 200 g de mariscos por adulto.

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