Pescados de río: diferencias entre boga, surubí, patí y pacú

Cuatro pescados, muchas formas de cocinarlos

Los pescados de río forman parte de la cocina tradicional argentina y permiten preparar platos muy distintos: desde una comida rápida con milanesas hasta un pescado entero a la parrilla.

La boga y el pacú son pescados con escamas; el surubí y el patí son pescados de cuero. Esta diferencia influye en su forma, textura y presentación, pero no determina por sí sola cuál es mejor. La elección depende de la receta, el tipo de corte y el sabor que prefieras.

Boga: sabrosa y versátil

La boga es uno de los pescados más representativos de nuestros ríos. Puede cocinarse entera, abierta, despinada o utilizarse en preparaciones elaboradas.

Ideas para preparar boga

• A la parrilla con limón, ajo y perejil.
• Al horno con papas, cebolla y morrón.
• Rellena con vegetales.
• En milanesas, empanadas o croquetas.

Si la cocinás entera, podés realizar pequeñas incisiones en las partes más gruesas para favorecer una cocción uniforme. Aunque se presente como despinada, siempre conviene revisar cada porción antes de servirla.

Surubí: carne blanca y diferentes preparaciones

El surubí es un pescado de cuero apreciado por su carne blanca y su sabor. Puede prepararse en cortes, rodajas o milanesas y funciona bien tanto en cocciones rápidas como en platos con salsa.

• A la plancha o a la parrilla.
• Al horno con vegetales.
• En brochettes.
• En chupines, cazuelas y empanadas.

Para dorarlo, secá bien la superficie y utilizá una plancha o parrilla previamente caliente. Evitá prolongar innecesariamente la cocción para conservar su textura.

Patí: una opción ideal en rodajas

El patí suele encontrarse en rodajas, una presentación práctica para servir porciones individuales. Su sabor funciona muy bien con condimentos sencillos y también en recetas abundantes.

• Rodajas al horno con papas.
• A la parrilla o a la plancha.
• En chupín con tomate, cebolla y morrón.
• En cazuelas con vegetales.

Las rodajas pueden tener grosores diferentes. Colocá juntas las piezas similares y controlá primero las más finas.

Pacú: un clásico para la parrilla

El pacú es muy apreciado por su sabor. La presentación despinada resulta especialmente cómoda para cocinarlo al horno o a la parrilla y servirlo en reuniones familiares.

Podés condimentarlo con limón, ajo, perejil y aceite, o acompañarlo con salsa criolla y vegetales asados. Manipulalo con cuidado y controlá las partes más finas para que no se resequen.

¿Cuál elegir para cada receta?

• Parrilla: pacú, boga, surubí o rodajas de patí.
• Horno: cualquiera de las cuatro variedades.
• Comida rápida: milanesas de boga o surubí.
• Chupines y cazuelas: patí, surubí o boga.
• Porciones individuales: rodajas de patí o cortes de surubí.

Descongelado y manipulación

Descongelá el pescado dentro de la heladera, en un recipiente cerrado. Si necesitás acelerar el proceso, colocá el producto en una bolsa sellada y sumergila en agua fría. No lo descongeles sobre la mesada.

Secalo antes de condimentar, utilizá utensilios limpios y cocinalo completamente hasta que la carne se vea opaca y se separe con facilidad.

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