Salmón rosado: penca completa, porciones y cómo elegir el corte

¿Qué es una penca de salmón?

La penca es uno de los laterales completos del salmón, separado de la estructura central. Tiene forma alargada: la zona central es más gruesa y la parte cercana a la cola es más fina.

En Puerto Banús trabajamos con pencas frescas de aproximadamente 1,5 kg. El peso puede variar y podés llevarla completa o solicitar que la dividamos en porciones.

Ventajas de comprar la penca completa

Organizás diferentes comidas

Podés cocinar una parte y separar correctamente las restantes para otras recetas.

Elegís el tamaño de los cortes

No todas las preparaciones necesitan el mismo grosor. Las porciones anchas funcionan muy bien al horno o a la plancha; las partes finas pueden utilizarse en tacos, pastas y ensaladas.

Es ideal para compartir

Una sección grande o la penca completa puede convertirse en el plato principal de una reunión, acompañada con vegetales, papas o una ensalada.

¿Cuántas porciones salen?

Como referencia general, para un plato principal puede calcularse una porción de entre 180 y 220 gramos de pescado crudo por adulto. De una penca de aproximadamente 1,5 kg pueden obtenerse alrededor de seis a ocho porciones, según el corte, el aprovechamiento y los acompañamientos.

Cómo funciona el corte a medida

La penca se divide transversalmente para obtener porciones individuales. El ancho de cada corte se adapta a la receta y a la cantidad de personas.

• Porciones pequeñas para tacos, bowls y ensaladas.
• Porciones medianas para sartén o freidora de aire.
• Cortes anchos para plancha, parrilla u horno.
• Secciones grandes o penca completa para compartir.

Qué parte elegir

Zona central

Es la parte más gruesa y pareja. Permite obtener porciones uniformes para plancha, parrilla, horno o sartén.

Parte de la cola

Es más fina y se cocina rápidamente. Funciona muy bien en tacos, pastas, ensaladas, bowls, rellenos y salteados.

Secciones grandes

Son ideales para cocinar al horno y llevar directamente a la mesa. Pueden condimentarse con limón y hierbas, mostaza y miel, naranja y pimienta, o manteca saborizada.

Guía según la receta

Cómo conseguir un salmón jugoso

1. Secá la superficie antes de condimentar.
2. Precalentá el horno, la plancha o la sartén.
3. Cociná juntas porciones de grosor similar.
4. Controlá primero las partes finas.
5. Evitá moverlas constantemente.
6. Dejá reposar brevemente antes de servir.

No existe un único tiempo de cocción. El grosor, la temperatura y el método elegido cambian el resultado. Cociná completamente el centro y verificá que la carne cambie de apariencia y se separe con facilidad.

Cómo conservar las porciones

Si no vas a utilizar toda la penca, dividila antes de congelarla. Guardá la cantidad necesaria para cada comida en bolsas o recipientes aptos, retirando el exceso de aire y colocando la fecha.

Para descongelar, pasá las porciones a la heladera dentro de un recipiente cerrado. No descongeles a temperatura ambiente y no vuelvas a congelar el producto crudo una vez descongelado.

Preguntas frecuentes